Voorbereiding: Leg het stuk vlees altijd minstens 1 uur voor bereiding op het aanrecht zodat het goed op kamertemperatuur kan komen. Haal het vervolgens uit de verpakking en dep het droog met keukenpapier.
Vlees braden in de pan: Gebruik een braadpan met een deksel. Het vlees aanbraden in de pan in ruim vetstof (boter, vloeibare margarine, olie of een combinatie) om een mooie kleur op het vlees te krijgen. De deksel op de pan doen en de hittebron lager zetten daarna het vlees regelmatig draaien en met het braadvocht bedruipen tot de gewenste kerntemperatuur. Haal het vlees uit de pan, leg het op de snijplank en trancheer (snijden) het in de gewenste porties.
Vlees braden in de pan en in de oven: Hiervoor heb je een braadpan zonder deksel (let op, wel een ovenbestendige pan), ovenschaal en de oven nodig. Eerst het vlees aanbraden in de pan in ruim vetstof (boter, vloeibare margarine, olie of een combinatie) om een mooie kleur op het vlees te krijgen. Het vlees in de pan of in een ovenschaal met braadvocht in de voorverwarmde oven zetten. De temperatuur van de oven is afhankelijk van het recept, maar een algemene richtlijn is 150ºC. Het vlees regelmatig draaien en bedruipen met het braadvocht tot de gewenste kerntemperatuur. Haal het vlees uit de oven, leg het op de snijplank en trancheer (snijden) het in de gewenste porties.
Vlees stoven in de pan: Dit keer gebruiken een braadpan met deksel. Braad het vlees aan in de pan in ruim vetstof (boter, vloeibare margarine, olie of een combinatie) om een mooie kleur op het vlees te krijgen, de deksel op de pan doen en de hittebron lager zetten. Het vlees uit de pan halen en warmhouden. Vocht (bouillon, water, bier, wijn) en andere producten voor het aanmaken van de jus (bv groenten, kruiden en andere smaakmakers) in het braadvet doen en aan de kook brengen. (Dit kan per recept verschillen) Zet de warmtebron laag en doe het vlees weer in de pan. Laat het geheel zachtjes stoven met de deksel gesloten op de pan tot de gewenste gaarheid. Stoofvlees heeft de tijd nodig.
Met een kernthermometer kun je een stuk vlees tot de gewenste kerntemperatuur garen. De kern is de plaats waar het vlees als laatste de gewenste temperatuur bereikt.
Door deze te gebruiken weet je zeker hoe gaar je stukje vlees is. De onderstaande kernthermometers zijn bij ons verkrijgbaar.
Analoge Thermometer
deze thermometer meet uw stukje vlees van 0 tot 120 graden.
Deze is bij ons te koop voor 6.95
Klik hier om hem te bestellen via onze webshop
Digitale thermometer.
Deze thermometer meet u stuk vlees van 45 tot 190 graden in no time.
Het is een zeer handige om te gebruiken bij uw Barbecue.
Deze is bij ons te koop voor 9.95
Klik hier om hem te bestellen in onze webshop.
Digitale Hendi Thermometer
Deze Thermometer kunt ook met timer werken en continu in uw product laten zitten. Hij is bij ons verkrijgbaar voor 15,95
Klik hier om het te bestellen in onze webshop
Kerntemperatuur per vleessoort
Vleessoort
Gaarheid
Kerntemperatuur
Kip
Gaar
78°C
Kalkoen: Dij Filet
Gaar Gaar
Min. 85ºC 78°C
Duif, eend
Rood
55ºC – 60ºC
Fazant, patrijs; Filet Bout
Rosé Gaar
50ºC – 55ºC 78°C
Ree, hert
Rood
50ºC – 55ºC
Wild zwijn: Stoof Filet
Doorbakken Rosé
70ºC – 75ºC 58°C
Varkensvlees
Gaar Doorbakken
65ºC – 68ºC 68ºC
Rundvlees
Rood/rare Medium rare Medium rose Medium well Doorbakken/welldone
